.有很強的旋光性，因為它的主要脂肪酸--蓖麻醇酸中的不對稱碳原子在12位后。
.介電常數約為4.30，是常見油脂中最高者。
.蓖麻油的相對密度和乙酰值都大于一般油脂。

蓖麻油的相對密度和乙酰值都大于一般油脂。
蓖麻油在空氣中幾乎不發(fā)生氧化酸敗，儲藏穩(wěn)定性好，是典型的不干性液體油。

性狀
該品為幾乎無色或微帶黃色的澄清黏稠液體;氣微;味淡而后微辛。該品在乙醇中易溶，與無水乙醇、氯仿、乙醚或冰醋酸能任意混合。相對密度 在25℃時應為0.956~0.969(附錄Ⅶ A)。折光率 應為1.478~1.480(附錄Ⅶ F)。]