天然防腐劑有精蛋白，蜂膠，殼聚糖，茶多酚。天然防腐劑也稱天然有機防腐劑，是由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，并能增進食品的風味質量，因而是一類有發(fā)展前景的食品防腐劑。如酒精，有機酸，甲殼素和殼聚糖，某些細菌分泌的抗菌素等都能對食品起到一定的防腐保藏作用。

天然防腐劑有哪些植物

1、大蒜提取物

大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。后者抗細菌的效力為前者的50%。大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子與細菌中半胱氨酸結合使之不可轉變?yōu)殡装彼?，從而影響細菌體內的重要氧化還原反應的進行，大蒜對多種球菌，霉菌有明顯的抑制和殺菌作用。

2、連翹提取物

連翹提取物對多種革蘭氏陽性菌、陰性菌均有抑制作用，能有效延長食品的保質期，其抗菌成分主要是連翹酚，在日本，連翹提取物早已作為一種天然防腐劑廣泛應用于食品保鮮。

3、紫蘇葉提取物

紫蘇葉蒸餾物有廣譜抗菌作用，主要有效成份為紫蘇醛和檸檬醛，對金黃色葡萄球菌，乙型鏈球菌，白喉桿菌，炭俎桿菌，綠膿桿菌，枯草桿菌等有明顯抑制作用，紫蘇葉油對接種和自然污染的霉菌酵母也有明顯抑制作用。

4、果膠

果膠分解物在酸性環(huán)境中也具有抗菌作用，主要是平均聚合度在3～5的聚半乳糖醛酸及半乳糖醛酸，其抗菌性受pH影響，pH6.0以下抗菌性強，pH>6.0抗菌性低，一般在食品中添加量為0.1%～0.3%，它主要應用于漢堡包、湯面、奶油蛋糕和泡菜等。